Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
МЫ РАДЫ ВАМ ПОМОЧЬ
Правовая консультация онлайн > квартира > Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ОО

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ОО

Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением санитарно -гигиенических. Осуществляется ведение журналов:. Форма 6. Бракеражные журналы, гнойничковых заболеваний, санитарный.. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в. Форма 4 Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.

Уважаемые друзья! Посетив наш сайт Вы узнаете много познавательной информации решения юридических вопросов.

Но если Вы хотите узнать ответ конкретно Вашей проблемы, мы также сможем вам помочь. Обращайтесь в форму онлайн-консультанта, наши специалисты по юриспруденции в максимально короткий срок ответят Вам четко и по существу.

Консультация предоставляется БЕСПЛАТНО !

Содержание:

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (обл.А4)

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2.

Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания. Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Согласно п. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал? Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2. Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля СП 1.

В СанПиН 2. Однако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье. Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2.

Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием и в иных ситуациях. Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся продуктов, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта например: молоко; творог; масло сливочное; мясо; куры; яйцо и т.

Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации. Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества п. Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции.

В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т. Образец заполнения журнала см. Отдельное внимание следует уделить фактам списания и снятия с реализации сырья, пищевых продуктов и блюд.

Такие случаи не только фиксируются в журналах бракеража, но и оформляются соответствующим актом. Пример заполнения см. Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, состав которой утверждается приказом руководителя. Первый экземпляр акта направляется в бухгалтерию. На его основании с материально ответственного лица списывается убыток.

Второй экземпляр остается в подразделении, третий передается материально ответственному лицу. Оценке качества фритюра уделяется особое внимание. Производственный контроль качества фритюрных жиров п.

Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров. Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы. Они должны тщательно очищаться через каждые 6—7 часов жарки.

Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов. После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами п.

Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности листа бумаги. Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С. Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры.

После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл. В санитарных правилах приводится перечень случаев, когда фритюрный жир для дальнейшего использования не допускается:. Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра. Второй этап — оценка степени термического окисления.

Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8. В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления. Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров пример заполнения см.

Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые заболевания. Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний п.

Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации при наличии в штате или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации. Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле , работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается.

Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень. Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров пример заполнения представлен далее.

По итогам осмотра под списком работающих он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день смену делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу.

Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2. Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы. Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи.

Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания. Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде.

Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены.

Регистрация Забыл пароль Запомнить. Размещение рекламы. Обмен документами. Правила форума Список пользователей Фотогалерея Найти темы без ответов. В ближайшую неделю никто не празднует день рождения. Посмотреть все. Все права защищены. Воспроизведение, последующее распространение, сообщение в эфир или по кабелю, доведение до всеобщего сведения статей с сайта разрешается правообладателем только с обязательной ссылкой на печатное СМИ с указанием его названия, номера и года выпуска.

Воспроизведение, последующее распространение, сообщение в эфир или по кабелю, доведение до всеобщего сведения материалов с сайта разрешается правообладателем только с указанием гиперссылки на данный сайт, если не указано иное. Расширенный поиск. Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами? В каком виде — на бумаге или в электронном? Пример заполнения журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья приведен далее.

Оценка проводится в баллах с учетом коэффициента важности. Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. Отметку о состоянии здоровья надо делать напротив каждой фамилии. Под данной записью должны поставить свои подписи: 1 ответственный за проведение медицинского осмотра; 2 руководитель структурного подразделения.

Обратите внимание! В каждом структурном подразделении ведется отдельный журнал.

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья Приложение 10 к СанПиН 2. За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник. Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удост Все характеристики.

Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Актуально в году. Сайт использует файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie. Справочно-правовая система.

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами. Проверочный лист список основных контрольных вопросов для проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания. Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Согласно п. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал?

Наша продукция

Персональный раздел. Оформить заказ. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Формат - А4, обложка - офсет грамм, припрессовка пленкой, цветная, блок - бумага офсетная, страницы.

Используется для печати газет или аналогичной продукции.

Москва Мобильное приложение. Реферальная программа. Зарабатывай с Ozon. Подарочные сертификаты.

Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок

Тиснение название. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья Приложение 10 к СанПиН 2. За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник. Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Новые требования к пищевой продукции

Общая сумма: 0 Р. Журнал бракеража готовой продукции 20 листов ведется для контроля соответствия продукта заявленному качеству, вкусовым и прочим характеристикам. На основании результатов принимается решение о списании или реализации блюда. В журнале указываются дата, время изготовления, органолептическая оценка блюда, разрешение на реализацию или указание на списание. Далее ставятся подписи комиссии, ФИО, должность ответственного лица.

Журналы бракеража в Белгороде

Краснодар, ул. Промышленна, 74, офис 6 Тел. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Выполнен согласно Постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Форма 1. "журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" постановление главного государственного санитарного врача РФ от.

Каждое образовательное учреждение имеет журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ОО, в котором ответственное лицо вносит данные о поступлении необходимого сырья и продуктов, заверяя информацию собственной подписью. В зависимости от наименования образовательного учреждения, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ОО отражает сроки, наименование и количество продуктов и сырья для производства продовольствия. Каждый продукт проходит обязательную органолептическую проверку и снабжается документами, подтверждающими его безопасность.

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

В вашем браузере отключен JavaScript. Из-за этого многие элементы сайта не будут работать. Как включить JavaScript?

Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"

Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется ответственным лицом, назначенный руководителем организации. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дата и час поступления пищевых продуктов и продовольственного сырья. Наименование пищевых продуктов — отражается наименование, фасовка, дата выработки пищевой продукции с указанием её изготовителя производителя и поставщика.

Впервые у нас?

Может быть, ключ связан с количеством человеческих жертв, оценочной суммой нанесенного ущерба в долларах… - Она замолчала, снова вчитываясь в текст.  - Слово разница особенно важно. Главная разница между Хиросимой и Нагасаки. По-видимому, Танкадо считал, что два эти события чем-то различались между .

Но Чатрукьян отказывался прислушаться к голосу разума. У нас вирус. Я звоню Джаббе. Когда он попытался обойти Стратмора, тот преградил ему дорогу. Лестничная площадка, на которой они стояли, была совсем крохотной. Они сцепились.

Перила были невысокими.

- Панк не понимал, к чему клонит Беккер. Пестрое сборище пьяных и накачавшихся наркотиками молодых людей разразилось истерическим хохотом. Двухцветный встал и с презрением посмотрел на Беккера.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Учет товара в Excel - урок о том, как вести учет товара в Excel
Комментариев: 5
  1. Исай

    Вы не правы. Я уверен. Пишите мне в PM, пообщаемся.

  2. arfeedmilo

    Я думаю, что Вас обманули.

  3. Феоктист

    Вместо критики пишите свои варианты.

  4. Вероника

    Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Предлагаю это обсудить.

  5. Аристарх

    Все в свое время.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2020 Юридическая консультация.